دا ہونگ پاؤ، جسے بگ ریڈ روب بھی کہا جاتا ہے، چین کے صوبہ فوجیان کے معدنیات سے مالا مال، پتھریلے ووئی پہاڑوں میں اگائی جانے والی ووئی چٹان کی چائے ہے۔ تین افسانوی چائے کے درخت جن سے اصل دا ہونگ پاؤ آتا ہے یہاں تک کہ یونیسکو کے عالمی ورثہ سائٹ کے طور پر درجہ بندی کی گئی ہے۔
بیماری کا علاج
چین میں سب سے مشہور مشہور چائے میں سے ایک کے طور پر، دا ہون پاؤ افسانے اور داستان سے گھرا ہوا ہے۔
منگ سلطنت میں ایک شہنشاہ کی ماں بیمار پڑ گئی لیکن تمام ڈاکٹر اس کا علاج کرنے میں ناکام رہے۔ بعد میں، اسے ایک کپ چائے دی گئی جو ووئی پہاڑوں میں چائے کی خصوصی جھاڑیوں سے ایک سفری عالم نے بنائی تھی۔ چائے پینے کے بعد اس کی صحت کی حالت بہتر ہوئی اور بالآخر وہ صحت یاب ہوگئی۔ شکر گزاری کے اظہار کے لیے شہنشاہ نے عالم کو سرخ لباس سے نوازا اور چائے کے درختوں پر سرخ لباس پہننے کو کہا۔ شہنشاہ نے یہ بھی حکم دیا کہ اس جگہ سے گزرنے والے تمام عہدیداروں کو اپنا احترام اور شکر گزاری ظاہر کرنے کے لئے چائے کے درختوں پر اپنا سرخ لباس لگانا ہوگا۔ اس وقت سرخ لباس کو ایک اعلیٰ اعزاز سمجھا جاتا تھا۔ اس کے بعد سے چائے کے درختوں کا نام بگ ریڈ روب رکھا گیا جو چینی تلفظ میں دا ہونگ پاؤ ہے۔
کہا جاتا ہے کہ جب نکسن نے 1972 میں چین کا دورہ کیا تو چیئرمین ماؤ نے انہیں 200 گرام دا ہونگ پاؤ تحفے میں دیا جو چین اور امریکہ کے درمیان امن اور دوستی کی نمائندگی کرتا تھا۔
کلف چائے
دا ہونگ پاؤ کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ایک جنگلی قسم ہے جو قدرتی طور پر چائے کے کاشتکاروں کی طرف سے بنائی گئی کاشت شدہ قسم کی بجائے ووئی پہاڑوں کی پتھریلی چٹانوں کے مطابق ڈھل جاتی ہے۔
ووئی پہاڑوں کی ارضیات کریٹیشیس ووئی فارمیشن کی ہے، جس کے نچلے حصے میں کوارٹز پورفری ہے اور درمیان میں گروپ، سرخ ریتلے پتھر، شیل، ٹف اور آتش فشاں گروپ ہیں۔ چائے کے باغات کی مٹی زیادہ تر آتش فشاں گروہ، سرخ ریتلے پتھر اور شیل پر مشتمل ہے - پتھریلی، لوہے سے بھرپور مٹی نمو کے عمل کے دوران پودے کو منفرد معدنیات فراہم کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ دا ہونگ پاؤ معدنیات سے بھرپور ذائقہ پیش کرتا ہے۔
یہاں کی آب و ہوا ہلکی ہے، گرم سردیوں اور ٹھنڈے موسم گرما کے ساتھ، اور اوسط سالانہ درجہ حرارت 18 سے 18.5° سینٹی سینٹی گھنٹہ تک ہوتا ہے۔ بارش وافر مقدار میں ہوتی ہے، تقریبا 2000 ملی میٹر سالانہ۔ پہاڑی چوٹیوں اور پتھریلی کھائیوں کے درمیان پرسکون نہریں اور چشمے ہیں اور پہاڑ سارا سال بادلوں سے بھرے رہتے ہیں جن میں سالانہ اوسط نسبتا نمی تقریبا 80 فیصد ہوتی ہے۔ چائے کے زیادہ تر باغات گلیوں اور کھائیوں میں ہیں، جو پہاڑوں سے ایک رکاوٹ کے طور پر گھرے ہوئے ہیں، مختصر دھوپ کے ساتھ اور ہوا کے نقصان کے بغیر۔
7 مرحلہ پروسیسنگ
دا ہونگ پاؤ کی پروسیسنگ خاص ہے اور ایک راز کے طور پر نسل در نسل منتقل کی جاتی ہے۔ اس سارے عمل کو ٧ مراحل میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
1. اٹھا. دا ہونگ پاؤ کو سال میں ایک بار منتخب کیا جاتا ہے، عام طور پر مئی اور جون میں۔ ہر پودے سے آپ ایک کلی اور ٢ پتے چنیں گے۔
2. مرجھانا. پتوں کو سورج کے نیچے یکساں طور پر پھیلائیں، سورج کی روشنی اور ہوا کا استعمال کرتے ہوئے، پانی کو بھاپ بننے کے لئے۔
3. کولنگ. مرجھانے کے بعد پتے بانس کی ٹرے پر رکھیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔
4. بنانے. خشک ہونے کے بعد پتے ہل جاتے ہیں اور بانس کی چھلنی میں لڑھک جاتے ہیں، جو چائے کی پتیوں کے اندر پولی فینول کی تکسیدی کے لئے سازگار ہو سکتے ہیں۔ یہ قدم دا ہونگ پاؤ کی خوشبو، ذائقہ اور نظم کی تشکیل کا سب سے اہم حصہ ہے۔ اور یہ سب سے پیچیدہ اور وقت لینے والا قدم بھی ہے۔
5. ہلاتے ہوئے فرائی. اسٹر فرائی کی دو اقسام ہیں، یعنی ہینڈ اسٹر فرائی اور میکانیکی اسٹر فرائی۔ پہلے کے لئے درجہ حرارت 140-160 ° سینٹی سینٹی °) کے درمیان ہے، اور آپ کو ہاتھوں سے پتوں کو موڑتے رہنے کی ضرورت ہے۔ مؤخر الذکر کے لیے برتن کا درجہ حرارت 220–260 ° سینٹی چ (428–500 °ایف) کے درمیان ہوتا ہے اور اس کے لیے کسی ہاتھ کی ضرورت نہیں ہوتی۔
6. گونڈنگ . اس گوندھنے، رولنگ، مروڑنے کی تکرار میں ظاہر ہے وقت لگتا ہے، لیکن چائے کے پتوں کو ڈوری کی شکل دے دیں۔ اس قدم کے دوران، ذائقہ گرمی کی طرف سے "مہر" ہے.
7. بیکنگ. بیکنگ آخری قدم ہے، جس میں چائے کو ایک بڑی ٹوکری میں ڈالنا اور پتوں کو گرم اور خشک کرنے کے لئے مختلف درجہ حرارت کا استعمال شامل ہے۔ آپ پتوں کو پکانے میں گھنٹوں گزاریں گے۔ یہ تکسیدی کی سطح کو گہرا کرتا ہے اور تھوڑا سا "ٹوسٹی" ذائقہ دیتا ہے۔
